世界热讯:「网络中国节·端午」浓浓粽子香满满家乡味

2023-06-22 13:25:51 央广网

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央广网定安6月22日消息（见习记者索迪）“今年我家包了一百多个，准备送一些给亲戚朋友一起分享。”家住海南省定安县东门街的王阿姨，与家人一起，在圆桌上铺粽叶、倒糯米、放猪肉和鸭蛋黄，再倒上糯米、卷起粽叶、绑好粽绳，很快,一个个饱满的粽子便出现在眼前。现场其乐融融，大家尽情享受着节日即将到来的喜悦。

定安县位于海南岛东北部、南渡江中游江畔，县城定城镇是一座古城，至今有500多年历史。定安的粽子文化也颇有历史，形成于明代，是海南三大名粽之一。2014年，“定安粽子”获得国家地理标志证明商标。

定安老街居民煮粽子（央广网见习记者索迪摄）

(资料图)

每年端午节前夕，这里家家户户门前都会用柊叶、本土黑猪肉、富硒糯米等原生态食材包粽子。

端午时节走进老街人家，热情好客的定安人，都会邀请客人进去做客。近日，记者来到王阿姨家，她从热气腾腾的大铁锅中捞出一个熟透的粽子，熟练剥开粽叶，邀请记者品尝。粽叶剥开的瞬间，由米香、肉香互为交融的绝妙香味扑面而来，一口下去，肉之浓郁、米之香韧、蛋之咸鲜顿时满口生香。

居民包粽子（央广网见习记者索迪摄）

“定安粽子从粽叶、糯米到馅料中的咸蛋黄和黑猪肉，均是我们定安出产的。”定安县非遗代表性工坊定阳粽负责人王传龙介绍说，定安粽子选取的粽叶是柊叶，有着独特的芳草清香，用这样的叶子，包出的定安粽子肥大料足，猪肉选自生长周期在一年左右的本土黑猪。

王传龙家五代人包粽子、卖粽子，如今还保留着百年前制作粽子的手艺，坚持采用木材炖煮15个小时，做到配料不变、手艺不变、口感不变，受到消费者的喜爱，他今年已被定制6万个粽子。

一方水土，产一方好物。正宗的定安粽子，从生产制作到食客餐盘中，有着严格的标准。“100克糯米，100克猪肉，一个鸭蛋黄50克。”王传龙说，标准定安粽子纯重量约为250克。

除了食材选取的考究，定安粽子在制作工序上也是有讲究。“一个粽子要用五张柊叶，捆绑方式为三纵三横。”王传龙边向记者演示制作粽子过程边说：“为保证纯正地道的口感，用柴禾炖煮是必不可少的环节，火候的把握也非常重要，文火慢煮至少10个小时以上，这是定安粽子成败的关键。”

定安粽子成为食客们割舍不掉的美味，同时也给当地的经济发展注入了活力。作为定安的特色产业，定安黑猪肉粽已成为乡村振兴的产业抓手之一。据统计，2022年以来，定安粽子总销量达3622万个，产值达5.43亿元。定安粽子还带动了包装制作、快递物流、调味用品等行业的就业与增收。

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